Category Archives: Ēdamlietas

ak man dieniņ – rīt seminārs @3pavari – šodien neēdam

MŪSDIENĪGA LATVISKA VIRTUVE: 3 SALDĀS UN 3 SĀĻĀS MĒRCES
Pavāra Ērika Dreibanta meistarklase
2012. gada 14. novembris, Restorāns “Tam labam būs augt”
10.00

Kopā gatavošanas ēdienkarte (Ēdienkarti sastādīja: Ēriks Dreibants)
· Putota kazas siera salāti ar lazdu riekstiem un kaņepju mērci
· Laša rullīši ar drupinātu rupjmaizi, lauku zaļumiem un brūkleņu un cidoniju mērci
· Cepta pīles krūtiņa plūškoka marinādē ar šķelto zirņu mērci
· Šokolādes fondants ar smiltsērkšķu un zvaigžņu anīsa mērci
· Drumstalu deserts ar olu un ābolu vīna mērci
· Medus un melno piparu mērce ar slāpeklī gatavotu saldkrējuma saldējumu.

 

Advertisements

kaķu mēlītes,auzu un kokosriekstu cepumi.

Vakar jau viss ar piparkūku degustēšanu nebeidzās…

Kaķu mēlītes

– 200g sviesta puto ar 200 g pūdercukura , pievieno vaniļas cukuru, iesijā 200g miltu un beigās iecilā 2 saputotus olu baltumus (putojot pievieno šķipsniņu sāls).

Cep 180 grādos 5-10 min, atdzisušiem vienu galu nosmērē ar kausēta(ūdens peldē)  (100 g ) sviesta un šokolādes ( 100g ) maisījumu.

Auzu pārslu cepumi

300 g lobītas saulespuķu sēklas (apgrauzdētas); 100 g rudzu miltu; 1 tēj/k cepampulvera; 250 g sviesta, 200 g cukura, paciņa vanilīncukura ; 2 ola ; 300 g auzu pārslas

Saulespuķu sēkliņas mazliet sablenderē pēc apgrauzdēšanas  (sīki nevajag, tikai mazdrusciņ). Mīkstu sviestu sajauc ar cukuru un divām olām, pieliek vaniļas cukuru, miltus kopā ar cepamo pulveri. Beigās pievieno saulespuķu sēkliņas un auzu pārslas. Veido garenus cepumiņus, cep 200 grādos 15-20 minūtes (kad sāk smaržot visa māja, tad arī ir gatavi).

Rudzu- sēkliņu cepumi  – man vienkārši nejauši tā iznāca!

Iepriekšējai receptei aizmirsu pievienot auzas un nekas nesanāk (recepti mēģināju no galvas) – cepumi izplūst… pieliku vairāk rudzu miltus – 200g un sanāca ļoti garšīgi cepumi – garšīgāki par auzu!!!

Vēl nedrīkst nepieminēt –  Kokosriekstu cepumus

100 g kokosriekstu skaidiņu + 3 ēd/kar kondensētā piena (nevārīts, ar cukuru).

Par cepšanu – gaumes jautājums:
ja karstums būs lielāks (kādi 200 grādi) , cepam mazāku laiku. Cepums būs ar garoziņu riņķī un mīksts iekšā.

ja cepšana notiks mazā karstumā (150 grādi) , tad cepumi būs saturīgi viscaur, varētu sanākt par graužami un zeltainā krāsā.

Un jau 25 gadus ceptie –  senie Biezpiena cepumi

Trīs sastāvdaļas:
Biezpiens + Sviests + Milti. Vienādos daudzumos –  100 + 100 + 100,

vai 250 + 250 + 250, vai….10000 + 10000 + 10000

samīca ieliek ledusskapī – var uz stundu, var uz 24 – 72 stundām. Plāni izrulē, pārziež ar olu, pārber ar cukuru – kāreiz baltu, citreiz brūnu(var kanēli piebērt). Var izspiest formiņas (ilgāks darbs), var griezt strēmelēs un rombiņos (ātrāk).  Cep 180 grādos – zeltainus, brūnganus. Kraukšķīgi, kad atdziest.

No šis mīklas gatavoju pīrādziņus, bet tas būs uz Zsv, tad arī pielikšu bildi.

Mīklu izrulē apaļu kā pica apmēram 20 – 25 cm diametrā, griež 8 daļās un uz ārējās malas liek pildījumu – siera klucīti, cauraugušu kūpinātu gaļu saceptu ar sīpoliem, kūpināt šķiņķa gabaliņus. Satin, pārziež ar olu, pārber ar sezamu, vai ķimenēm. Cep 200 grādos.

Atkal “riepai “prieki… pēc šitā visa neaizmirstiet pakustēties.

sākam “cepties”, iemēģinu piparkūku mīklu

Jāieprovē piparkūku mīkla, vēl nedēļu to glabāšu un tad cepšu, lai mazliet “ievelkas” arī saceptās piparkūkas.

 

Mīkla? Resurss plašs – internetā recepšu daudz. Es jau vairākus gadus cepu šo —

Cukurs ap 400g, medus200-400g, sviests400g.

Milti 1-2 kg un tajos iejauc 2 tējkarotes sodas.

Garšvielas (nebūs nomācošas) – koriandrs 2tēj/k, krustnagliņas ap 20gb, muskatrieksts – 2gb, kanēlis- 2standziņas, smaržīgie pipari -20gb, ingvers malts 1tēj/k. Garšvielas var sagrūst piestā, var samalt dzirnaviņās.

Nu ko? – ķeramies pie procesa.

Cukuru 400g sausā katlā uz mazas uguns nepārtraukti maisot ar koka karoti sabrūnina. Uzmanīgi pielej vārošu ūdeni – 200ml ,uzmanīgi- iet pa gaisu. Parasti ņemu dziļu katlu…maisa līdz karamele izšķīdusi

 

 

 

 

 

 

Pievieno sviestu 400g, garšvielas, izmaisa, pārtraucu karsēšanu, pievienoju medu 400g (var nelikt) un tad pievieno daļu ( 1kg)miltus, kas sajaukti ar sodu. Visu kārtīgi izmaisa un mīcu, mīcu, mīcu… beru miltus, mīcu, līdz nelīp pie rokām – dalu 3 daļās, tinu pārtikas plēvē un glabāju ledusskapī-vismaz mēnesi, pēc ievietošanas ledusskapī mīkla paliks cietāka, pirms cepšanas mazliet jāatsilda siltā virtuvē…

Lai veicas, vēl var pagūt…

Enčiladas

Es nepretendēju uz autentiskumu, un Meksikā pagaidām vēl neesmu bijusi. Sīkumus varētu noskaidrot pie mūsu Latīņamerikas klejotāja Arta – ceru, ka viš te ieliks komentāru. Par to es viņu pacienāšu ar kādu īsteni treknu latviešu saldo.  Nu tad ķeramies pie darba…Pirmo reizi lielveikalā stāvēju pie Santa Maria stenda ar sarakstu, kas nepieciešams ? – nu te var redzēt –

Vēl nepieciešama kāda gaļas piedeva – piem.-  4 vistas stilbiņi, kurus uzvāra un atkaulo, gaļu sagriež. Es šoreiz izmantoju kakla karbonādes gabalu ap 500 g.

Apcepu sagrieztu gabaliņos + garšvielas un sautēju – stipri mīkstu…


Tikmēr sagriežam zaļumus, sīpolu, ķiploku (es lieku klāt Ķīnas kāpostu), to visu apcepam.
Pievienojam pannā pie sīpoliem, ķiplokiem un Ķīnas kāposta sautēto gaļu + Taco garšvielas, apcepam visu + Salsa.

Pildījums gatavs.

Ņemam tortiļas, pildam ar masu, rullējam un cieši saliekam cepampannā, kurā ielieta 1/2 burciņa Taco mērce. Pārlejam ar otru 1/2 burciņas saturu, uzrīvējam 300 g siera, zaļumi. Cepam~15 min 200 grādos. Pasniedzam ar skābu krējumu.



Recepte no “Cāļa ” portāla, autors Rudīte.

Neko neatkorķējam- nav laika…- jūs jau gan varat…

Filadelfijas siera kūka

Šis ir viens no maniem hobijiem- saldo ēdienu gatavošana, bet tas pagaidām nenozīmē, ka Košragā spēšu visus pabarot. Nav , nav mums kafē…

Dalos ar izmēģinātu recepti – pamatnei pagatavoju smilšu mīklu kur attiecībām jābūt -1 daļa cukura, 2 daļas sviesta, 3 daļas miltu.

Formas izmērs 28 cm200g sviests+100g cukura+ 300gmiltu – mīkstu sviestu puto ar cukuru un beigās pieliek miltus.Lieku cepties 15 min/augša/apakša, pirms cepšanas ieliku formā un 1/2h ledusskapī.

“Iemērcam ” želantīnu 2 ēd/k to mēs pievienosim , (protams, uzbriedinātu un izšķīdinātu) blenderētajām zemenēm virsai pašās beigās

Vislabāk jau būtu izmantot lauku olas.Darba mums vēl daudz – ķeramies pie siera masas – 3olas saputo ar 200g cukura+1citrona sula+vanilīns, liekas, ka nākošreiz putošu dzeltenumu un baltumu atsevišķi, bet var arī slinkot.

  

Pirmo reizi redzēju atlaidēs Filadelfijas milka  –  iepirku4 pac – 700g tam pieliku 400g skābā krejuma (te nu nedrīkst nepaslavēt Dundagas labos piena produktus) un pievieno pie saputotajām olām. Tad nu te ir tas maisījums

Vēl iemaisu 70 g kartupeļu cietes un lejam cepam-pannā pāri apceptajai smilšu mīklai


ja būtu iespēja mīklā iemaisītu sīki sagrieztus rabarbera gabaliņus, bet Košragā neviens šo augu vēl nav iestādījis. Liekam cepties pavisam droši uz pusstundu cepeškrāsni varam nepieskatīt – 180 grādi augša/apakša.

Uzliku atgādinājumu un aizgāju darbos… Pēc ~ 50 minūtēm izslēdzu cepeškrāsni.

Atdzesējam un pārlejam ar blenderētu zemeņu želeju. Dekorējam ar piparmētru lapiņām. Man nebija tik daudz zemeņu izmantoju jāņogu sulu un sagrieztas zemenes

Tas pašu ēšanai tamdēļ tikai dažas piparmētras, ja būtu viesi liktu vairāk un pa perimetru

Nu ko – ēdam 10- 16gabaliņi diametrs 28, un bilde miglaina- tas no korķu viļķa

 

Vēl varētu par izmaksām- Filadelfija 4,4 + krējums 0,4 + 3 0las 0,3 + cukurs 200g 0,15 + sviests 0,7 + milti 0,06 + kartupeļu ciete 0,10 + želantīns 0,25 + zemenes (pašlaik ~2Ls) = 6,4 Ls.

Ceru, ka kļūdas nebūs, “seivoju” un skrienu – laika vairs nav ņemties… Es zinu, ka vajag noformatēt šito, bet neļaujas – ņemiet par labu …

šoreiz apēdams

Ja katru dienu iznāk trenēties ēst gatavošanā, tad pamazām pietrūkst jaunu ideju…
Tad nu reizi defektu pārvētām par – efektu- kamēr biju kaut kur “aizbizojusies” izkausētais un olu masā iemaisītais želantīns bija sācis cietēt un samaisot bija jūtami želantīna burbulīši krema masā… kā glābjam situāciju? – Turpināt lasīt